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奶黃包的詳細做法,自己做太好吃了,外面買的根本沒法比!
●●奶黃包●●今日美食mdashmdash奶黃包今天給小夥伴們做一款特別好吃包點奶黃包裡面的餡料我用的是生...

奶黃包的詳細做法,自己做太好吃了,外面買的根本沒法比!

 

 
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奶黃包的詳細做法,自己做太好吃了,外面買的根本沒法比! 觀看人數:573  

 

●●奶黃包●●

今日美食——奶黃包

今天給小夥伴們做一款特別好吃包點:奶黃包,裡面的餡料我用的是生的鹹鴨蛋的蛋黃,口感更細膩。吃過的朋友都說比外面買的好吃太多,真是一分錢一分貨,實打實的餡料,太香了!有時間的朋友一定要試試哦。

中筋麵粉:230g

發粉:4g

酵母:3g

細砂糖:50g

鹹鴨蛋:4g

奶油:50g

玉米澱粉:7g

卡士達粉:10g

- Step 1 -

先來揉麵,準備中筋麵粉230g

放入4g發粉,3g酵母,20g細砂糖

一邊加水一邊把麵粉攪拌成絮狀

再揉成光滑的麵團

▲可以放入烤箱或者不開火的熱水蒸鍋裡發酵到2倍大;

- Step 2 -

趁著發酵的時間來做奶黃餡:生的鹹鴨蛋敲開,取出蛋黃

四個鹹鴨蛋黃放入熱水蒸鍋裡蒸10分鐘把它蒸熟

然後用勺子壓碎

放入50g融化的奶油,30g糖,7g玉米澱粉,10g卡士達粉

翻拌均勻,再搓成20g每份的小球

▲放到冰箱冷凍10-15分鐘,把餡料凍透;

- Step 3 -

發酵好的麵團放案板上揉出氣泡

分成每個40-45g左右的小團

揉圓備用

用搟麵杖搟成中間厚兩邊薄的圓餅

放入凍好的奶黃餡,把口子收緊再搓圓,不要包褶子不然會露餡

▲底下墊上一張油紙,冷水上蒸鍋,先靜置醒發20分鐘;

- Step 4 -

再開大火,上汽後蒸20分鐘

▲蒸好後不要馬上開蓋,關火再燜個五分鐘避免塌陷。

- Step 5 -

▲我們掰開看看,金黃的內餡,鬆軟的外皮,鹹甜適中,一定要試試哦!

來源自toutiao

往下看更多精彩內容:蔬菜的甜,味噌的鹹,這個湯是滿滿的鮮!

「豚汁」二字是日文直接引用,「豚」就是豬肉的意思,「汁」是湯汁。

豚汁在日語裡有兩種發音,大部分地區讀作「とんじる」,也有部分地區(主要是北海道和九州)念成「ぶたじる」

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剛去日本的大半年在東京生活,接受了「とんじる」這個念法,後來考上了九州大學來到福岡,發現福岡這裡有不少地方是念「ぶたじる」的,一開始還以為是自己記錯發音,後來查了一下才知道兩種都可以。

豚汁是除了味噌汁之外,第二大配湯。在定食套餐中經常可以看見,「深夜食堂」每集片頭出現的,五郎叔炒洋蔥炒豬肉在製作的也是今天這道豚汁。

豚汁主要以鮮甜的根莖類蔬菜為主,洋蔥、白蘿蔔、胡蘿蔔、牛蒡,也可以添加芋頭、紅薯、南瓜等,再通過少量豬肉的油脂,以及味噌的鹹,使得湯汁鹹中帶甜,甜中有鹹,非常鮮美又營養豐富,很適合冬天製作。

◉ RECIPE 日式豚汁

///食材(4~6人份)五花肉100g白洋蔥1/2顆白蘿蔔1/4根胡蘿蔔1/2根蒟蒻、香菇、芋頭適量

出汁(日式昆布鰹魚高湯) 1L味噌40g~50g(根據鹹度調節用量)色拉油和芝麻油3 :1(一點點即可)

★ 出汁(日式高湯)的製作方法在關東煮食譜中有寫過。

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這裡沒有出汁的話用清水也可以,但是湯味會變得比較單薄。

★味噌我用的是信州赤味噌,味道比較濃鬱。也可以根據個人喜好選擇白味噌或其他地區的味噌。

★通常豚汁中還會有牛蒡,我沒有買到因此沒加。

/// 做法

❶處理食材將昆布和柴魚花浸泡在1L的溫水中,製作出汁備用。

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豬肉切成薄片,蒟蒻用水沖洗2遍,浸泡在清水中備用。白洋蔥切絲,白蘿蔔胡蘿蔔切薄片,芋頭去皮切小塊。

▼製作出汁

▼ 豬肉先冷凍半小時,略硬後再切,越薄越好。也可以買現成的豬肉片

▼ 蔬菜去皮切好

❷炒製鍋中加入少量色拉油和芝麻油,下洋蔥(加一小撮鹽)翻炒變軟後,倒入豬肉片,翻炒至變色。將除香菇以外的食材全部倒入鍋中,一同翻炒2~3分鐘。

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❸加出汁煮鍋中加入出汁,開大火煮沸後轉小火保持沸騰,用吸油膜或漏網,將表面浮沫和浮油去除。之後蓋上鍋蓋,燜煮15分鐘左右至蘿蔔片酥軟。

▼ 去除浮沫

❹加味噌用漏勺和筷子將味噌攪拌至徹底融化,剩下的豆渣不要。小火保持沸騰,加入香菇片,蓋上鍋蓋繼續煮5-10分鐘入味。

▼ 用漏勺或大湯勺澥味噌(味噌非常容易結塊,如果直接丟到湯裡,很有可能融化不開)

▼ 過濾出的豆渣捨棄不要。

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▼ 繼續煮一會兒。如果不是馬上食用,也可以先關火離灶,開飯之前再熱一下即可。

❺準備米飯煮豚汁的同時用土鍋煮米飯。然後可以同時出鍋~

▼ 都是熱氣騰騰的食物~

▼ 蔬菜的鮮甜,味噌的鮮鹹。

▼ 也可以加少許蔥絲

▼一口米飯,一口湯。再來個日式漬物的話,就是標準的“一汁一菜”了~

▼ 如果有剩下,可以第二天來做日式早餐。(米飯、豚汁、納豆、烤麩)

來源自toutiao

參考來源

文章來源: https://www.toutiao.com/a6666306960100426253/

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