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炒茄子先放油是錯的!餐廳大廚:茄子不油膩不發黑,是因為多做了一步!
茄子是家常菜中最常見一道的菜肴,我們最愛吃的茄子有紅燒茄子,肉末茄子,蒜泥茄子,這些茄子的製作方式都非常的簡單,而且...

炒茄子先放油是錯的!餐廳大廚:茄子不油膩不發黑,是因為多做了一步!

 

 
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炒茄子先放油是錯的!餐廳大廚:茄子不油膩不發黑,是因為多做了一步! 觀看人數:116  

 

茄子是家常菜中最常見一道的菜肴,我們最愛吃的茄子有紅燒茄子,肉末茄子,蒜泥茄子,這些茄子的製作方式都非常的簡單,而且做出來的菜肴味道都非常的好,因此受到了人們的喜愛。
 

除了口感非常好以外,茄子還富含了多種豐富的維生素,可以為人體提供豐富的營養,幫助我們的身體變得更加健康。
 

然而很多人在做茄子的時候,做出來的味道遠不及飯店,炒出來的茄子又油膩還發黑,味道非常的難吃。
 

在做炒茄子的時候,茄子會油膩和發黑,這是最常見的兩大問題,同時也是最影響茄子口感的兩大問題。

茄子是一種非常吸油的食材,如果在製作的過程當中處理方法不當,就會導致做出來的菜肴非常的油膩,茄子也會因此而變得發黑,看起來一點食慾都沒有。
 

面對這個常遇見的問題,小編去請教了一位大廚,學習了一些炒茄子的小技巧,今天我就帶大家一起了解一下。

 

炒茄子先放油是不對的!飯店大廚:茄子不油膩不發黑,有訣竅 

多數人在做炒茄子的時候,都是將茄子清洗乾凈,往熱油中加入蔥薑蒜進行爆香,直接就將茄子放入鍋中進行煸炒,在放入少許的調料,就可以出鍋了。

然而這樣的烹飪方法是非常錯誤的,直接將茄子放入熱油當中進行煸炒,這個方法是非常錯誤的,也難怪做出來的茄子味道,會遠不及餐廳的味道。
 

【炒茄子】 

【製作食材】

茄子,洋蔥,青椒,大蒜,蠔油,生抽,鹽,雞精。

 

【方法及步驟】 

1、首先購買回來的新鮮茄子,我們要將其改刀成塊,記住茄子的外皮一定不要削掉,因為那是茄子最有營養的部分,裡面富含了豐富的維生素b,對人體的皮膚會起到很好的保水效果,如果將取削掉的話,茄子的營養就會大大降低。

 

2、切以後的茄子,我們需要對其進行醃製,將它放入到鹽水當中進行浸泡,因為茄子當中富含了一種叫酚氧化酶的物質,在遇到氧氣以後就會變黑,炒出來的茄子味道也會受到極大的影響。
 

但是這種物質在遇到鹽以後,就不會再發黑,因此我們要將茄子用鹽水浸泡。
 

  

3、將茄子撈出瀝乾,然後將茄子放入到乾鍋當中進行煸炒,直到茄子被炒軟,炒出一些水分以後,將茄子盛到小碗當中進行備用。

 

這一步是非常關鍵的,如果是直接將茄子放入油鍋當中進行煸炒的話,茄子就會變得特別吸油。
 

4、將洋蔥,青椒改刀成絲,大蒜切成蒜末,起鍋燒油等到油溫6成熱的時候,將洋蔥,青椒,大蒜放入鍋中爆香。
 

然後把準備好的茄子,倒入鍋中用大火進行煸炒,往裡面加入生抽,蠔油,鹽,雞精進行調味,翻炒均勻以後就可以出鍋了。
 

這樣做出來的茄子一點都不油膩,而且味道非常的好吃,特別下飯。
 

【秘訣】 

1、茄子皮一定要進行保留,因為那是最營養的地方 。
 

2、切好後的茄子,我們要用鹽水進行浸泡,防止其發黑。
 

3、茄子要用乾鍋煸炒一道,然後再放入到油鍋當中煸炒。
 

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