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水煮大蝦腥濃肉糙?不要直接用熱水煮,加點調料更鮮嫩

 

 
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水煮大蝦腥濃肉糙?不要直接用熱水煮,加點調料更鮮嫩 觀看人數:221  

 

【水煮大蝦】

〔主材料〕:新鮮蝦約一斤

〔配菜料〕:生薑,香蔥,蒜頭

〔調味料〕:花椒數粒,食用鹽,料酒,香油,白醋

——烹飪過程

1);買回來的新鮮蝦,先養一段時間,養到要烹飪的時候,才把蝦沖洗乾凈,用剪刀開背,用牙籤把蝦線剔除,清洗乾凈放盤內,同時準備配料,生薑切絲,香蔥切斷,蒜頭去皮或切片。

2);鐵鍋內放入兩大碗清水,然後添加蔥薑蒜,2勺鹽,1勺料酒或低濃度白酒,幾丁花椒粒,香油,1勺白醋,並用大火把水分燒開,接著把蝦丟進開水內,大火焯煮1~2分鐘,直到蝦的顏色從青色轉成熟透的橘紅色。

3);焯煮時間到點,而且蝦顏色也徹底變紅了,把火關掉,蓋著鍋蓋繼續燜2分鐘,才把蝦撈起瀝乾水分,擺盤準備,放置到稍微冷卻即可上桌,搭配自調醬汁蘸著吃,鹹鮮爽嫩,格外鮮美!

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——水煮大蝦的「成功竅門」

▲第1點,做法是水煮,因此需要把蝦養一段時間,讓蝦吐乾凈雜質,煮出的蝦才更鮮美,而且還不用再做任何處理。

▲第2點,下鍋焯煮時間不能太久,否則蝦肉過熟回滾,肉質變得老柴粗糙。

▲第3點,焯煮完畢後,蓋著鍋蓋繼續燜,能使蝦肉更鮮嫩,而且還沒有海腥味。

▲第4點,標題中所提及的添加調料是白醋和花椒,添加這兩種調料,不僅使蝦肉鮮嫩Q爽,去新腥香味的效果更明顯!

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